杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " E3 K' A7 R" n' \$ \$ \( Y
9 n1 H7 ]+ |. Q% n: G
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
3 c8 n# [' R; Z, n9 p  K9 e. H- \- ?

7 \& a, o5 t* t0 a  ]& y) f- G7 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* e/ g6 M# s) f4 w* G1 v

* X; [! u% A3 J! U2 Z, j
5 s; s: b" ~$ Z! Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
2 {" U5 C5 M, A2 E7 ~# ?. \! t2 T7 c# l* C% t
& d: D9 v3 K5 n# M, ^
/ O5 m$ }- D! p$ y6 s8 ]# _& n
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( E( a5 S2 X* x5 ~0 J' _
7 G# M  h: {- M" e, g6 o) y' [
- P3 r* g8 j, S+ P4 S( g

# \7 s" z% H& y2 d( p1 `8 s; k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; u. N0 X+ w, }( }' p. ^7 B+ W/ x( q

; q' E( B0 q$ l$ D9 Y1 z
9 y& u) w4 S) P  @5 {' N( b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
* T8 O3 D: }8 O- T
5 w9 v* l, Y; V; a* k
! I: ~/ Y1 N6 B5 h, d/ w- }: _6 J4 q5 `8 S
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 z9 u3 a0 C3 N0 V. s. d8 ?
& \) Y/ L  \9 n

7 a% P; `0 L5 n) `2 ~3 ]" g3 Q4 G* L# L9 ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
# c% n4 s! u# a: l" m0 E
5 ~3 k$ l: Q1 O6 L8 B$ ]5 n) L& t
: U  j. W  u; c" H4 I9 Y
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 R+ P) f9 F+ v5 _* `) G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# w7 Y* ~$ J; N& Q: _# o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' z- p; Y5 ^3 i* ?2 y/ c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* P' I+ A8 D: z" W  t# g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: T; B6 D# Z4 A  ^2 h! Z: B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 }. o9 J! W' B- _, X  l' }0 t; V. W' R2 @" ~' S7 g
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." Y) V2 j6 `3 [% f  S( C

) [% f. P+ K* n) F# I4 B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 H$ c7 x8 R1 _5 d" `

5 K  n, J# p: N! D: n6 Z. |  o9 _* \
2.这个简单,放入水里,煮.......) w' p9 |) m! \
3 R: S# G, x/ j3 z- B. e

( v$ k7 v4 ]" D- `. b3 Y$ {7 ?. K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: u4 M# W1 \) \7 t$ f  b

2 a/ w; k2 V. S, `7 \0 D: k/ M8 J, p
/ h/ z( x# F7 R! Y" C+ t1 X4. 晾凉或者冰镇都可以......& O' l% A: T0 J  @# v4 `, _1 `
8 q( w# _# A! Z; R

! d0 n8 V" t9 A; T. E1 _& ], ?. G; s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' @, W& w5 i& l8 h7 L) g! V5 w  a* B0 I! N2 K

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 s( U0 O. ?8 W* W. O: _* t& C& V, @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 I( Z% e6 H5 U, {# s% Z! k! j% p  c# `3 F& W/ f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& ?  b6 ]9 I- k( o/ ?2 S

3 ~' {2 d' {. G      
2 T0 {& [# q: k* {# ~' M1.牛肉切块:
% Q* |5 k5 r6 N, A* Y0 @
* Q/ R/ G3 U% M( m2 I" g& {, v) n& D8 ]# L3 _
( U9 k; ]+ _+ T7 i
" W$ A' p3 [7 s9 v0 _; K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) |! ?* K" r/ a' V8 S( Q

1 {2 X! }, ?& Z" s9 Q0 W
$ a$ X0 M' e9 Z1 \; A$ i1 f3 d9 Y0 F1 P. x
3. 调料如下:
, k8 ]: v0 @9 S. N  G8 `* y3 Y
3 Q+ y% U6 B! f6 ~
' c+ l6 u& p: j# ?) |4 J& v% A# y; H0 c: x  ^
: r+ _; [2 h3 \8 D" O9 d9 Y

, R; P: M! h/ @, D/ ]+ C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! M% X  K: f( ^* T1 I0 _  [6 g! r  c) H( k# s

% r# W$ n: S% O- W$ Y
$ R1 N( b5 x# Y9 r
7 x/ ~. j# {, o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
7 V0 B6 p7 m3 }! V0 M  F

; @6 Y# ]" h3 }# ^/ t$ N. L
9 T4 Z  U& j6 d% O8 |! K- |. |" _6 m+ a0 x  L

, {" y% t. f8 V: ?5 |5 A1 a* O) W( V2 ?5 z: H' v+ M
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
/ h6 {5 h! l7 \

- a- [2 d# E* e+ [$ L/ H
6 u3 {, w& F( Q- {5 t' m
. l3 j7 j% v2 `! D$ w
' B" y/ a8 g! }9 G5 l$ f# Y. A& ~7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
2 A3 p; G; S* }8 a" X  Z# _
8 d, u/ P- b% ~9 Z

) \- P5 z1 @; _2 w0 X3 y! f3 K/ R, Q6 R
8. 还有若干技巧:
- T+ ?' D5 I( r5 c9 s: s. \

6 i- f: Z/ I. S+ q* \+ v: S
9 b: [/ ^8 w5 V( M2 b" I/ ~" p# b: ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) k- g' A' }" K1 D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 X5 H% R3 {: O" y' |: }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: |5 s. D3 |$ b/ K& n% Z* b- d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  k) `# W) q7 {" K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, D" q+ U3 H6 f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 u* ]3 Z& H' r6 D
5 I- L7 r. @9 ^0 J3 c

2 }8 S! O8 E* l4 i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-21 20:32 , Processed in 0.110320 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表