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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 # t, h- h0 p: }/ @5 H
" }4 f  d# D: d3 S2 {" y8 U( @2 v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  \# H. c. a5 U) j' D1 @2 m% }$ X  B
我不会烘焙
3 Q" S) Z3 y3 j# \2 v( r0 l只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& m9 D' J9 g; c) A3 x& C- z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 E5 `8 _# z" t3 w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 x1 @5 M3 Y; E

4 l2 W  y+ x- y8 f# W6 L* N起司香蒜面包(中种法)可以做两个' w. W( f5 |$ `
8 x+ ]5 |0 ^7 ?. `
. T3 e' N1 M9 f, g3 K" W" f7 f

; Y) M3 R3 K" a' `一.中种面团 : }: Z9 a/ c# v: _6 e) [% x( @
5 h3 n: l# D& x+ L: e# ]
材料:
8 m  o; K/ a# x. T- E6 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 v  A0 w, {/ ~8 O" @- ?

6 \& n7 `, j1 s7 X. ?步骤:
( F  @1 q! }3 h" f  u1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, I+ J7 f' Q; \0 Y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- s) c4 D7 }5 I8 O. s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 l* x' |% Z9 r: k/ U" {0 J$ q  N2 M$ u, [5 \" i
二.主面团
+ y# L9 {# E% y/ W0 L" Z# @" E$ |: n7 Q6 ?" B9 J
材料:
) R8 W* s1 F6 H2 l! l中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# P* Q6 Y' z- J: w, T" F9 y! v7 r: v6 j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# z7 O9 p' J5 q) V; U5 c" d* _+ P. z( R  u9 J" Y
大蒜奶油酱
, U2 y% n  h8 a9 ^2 r6 f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! B" _+ W& f2 g5 C$ P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
# t* _$ h# f$ j8 m4 U  _+ [) x6 N& e3 j: O- x$ J
表面装饰: - ~+ p/ ]+ S6 `. S2 c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- \( X2 @. x* Z/ F意大利香料少许,
, g1 n/ [  P& \$ Q/ u  |+ L
" x9 O+ H& o1 E) D& D9 A# r& F9 T; C- R- W+ o5 s' v' g  s  _7 P
步骤:
0 e3 `' g, q' V3 `  O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 s9 F/ ?* b, O& y# g+ k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; L( e$ J7 g) ?
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; O# i5 B% p7 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; Z2 [4 G6 V, F- C' X2 K6 U. d7 a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; ^, f. F& m: }: u& a" X) F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 y3 ^+ Y9 E9 I: Z/ j! a6 B6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 w' E+ I1 }' s# Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & |2 I9 n0 N* F/ ?" C& D, q9 Q  ]* B
   至2倍大
* N& v: a+ ^+ \) z; \, _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) ~7 S2 T4 m& |8 |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 U7 h& i0 Q3 `+ |- B9.面团中的空气用手压下去挤出来
) B( G5 p% H$ V. Y+ X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + G* X2 E! {; y- h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) }  O" s# `7 v% H# D6 P1 M& V( |. ]
   起,一边卷一边压一下
( |3 I% W9 R, h# C' g  T8 f12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 `: P+ W/ {. y/ C' s, m( z2 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ G* x, U& P. o' A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " o% o- \' d3 S  k/ n$ u& `6 j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - D# ~. ?: Z6 o- c$ T% N  m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ M; ^4 x3 G1 W# G9 @16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # R: z, n8 I- q& V. b. y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) O* \9 P5 I; O9 k  z8 d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - b" U2 l; ]" d3 |6 t: u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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