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我也来凑歌热闹~~~% u& G# d1 r1 @. S
1 k" Q( z Y4 ]$ k2 ]3 T# N起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 M4 z: E: j: d
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一.中种面团
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6 B$ M5 b& T H; r& R5 P8 R材料: 6 Z: P8 V* t$ @. \# O ~; s! Z; G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ g& b) O- ]) X, m, H( z
8 C# r9 o A q' ~6 N9 t* Q/ \步骤: # L/ `- k7 N4 `
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% i4 m3 v, Y* k. n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 F* b" i3 }4 a) [ F7 m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - J3 t& b3 m% u; Y7 ^
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二.主面团 2 x; j+ N9 `7 j& ]8 U. R) C' M
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材料: 0 f# \0 z- s+ N: B; z8 \8 u2 g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & {" r% B8 F0 J# u9 y) N* Q3 y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , F9 `% K" e+ |" U' i9 P8 p
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大蒜奶油酱
! E! }1 f" L$ q7 t; Z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 @' P; u+ R; `8 k1 g a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * \* J7 s! P8 [: Z
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表面装饰: , v2 P; e% H! x- r$ k2 D |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 D+ j" m9 O, g* z( v- ?2 O
意大利香料少许, ' c. Z6 `- W' n! @+ @9 s+ P9 H
* S1 g9 l* V& `' [( N
/ Y! s- r1 G6 K9 O+ y步骤:
+ h: d% T9 U3 E4 t" j( \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
Y; ? R9 L. w% N1 E0 Y0 K5 e9 y' d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# `' d" S. Q6 p# [; n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 h. l+ a: g: N6 ]6 J% d
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 c; s3 x1 J0 Z# X# c! N7 C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. `# B# w" @# v5 z1 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 E- z/ V, U4 ^, i- l* l- C! y8 n6.在面团表面喷一些水避免干燥
; a' ]6 C+ Z* p: F% M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 u6 Z; R2 g i c" H* E+ I* S8 A   至2倍大
. ~( o/ Z; |, R/ V) _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! |% y3 _/ \4 Z5 W8 v2 k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - i: O1 c- J0 V5 e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& B5 X5 H: B( z; u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 V; F; P* X' }, w' r- S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 n- I# e# U4 D* w
   起,一边卷一边压一下 6 o3 F% \7 [* I0 [$ o' Z( S, \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 f8 G# e1 T$ ~! K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" m) Y7 B5 S3 E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% q6 _; c n, R3 \5 v4 Q( d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % Z2 W: ^+ U0 I3 E" [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 H9 v5 Z1 D$ t16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' Q, g8 c1 Y+ k; n$ G
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ q- P; a- ]/ i/ C1 }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) w3 o4 y5 x: C' s8 R" R* t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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