【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
8 H* E: _* F! K
" I, c3 R" `6 D

8 }6 C( l' p2 y$ t- E为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 Q( {3 p+ c  Q4 i
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
, H3 T/ \0 N& ?  |
2 J& v  `/ W1 U" E焖山药
8 y8 ^$ ~/ w+ p. d6 f" f5 a1 S! ]
煨制兰花豆腐干


5 c" i) C7 y$ u* c9 ]( A5 T2 g+ G杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
8 Q$ G! f) @" [! i5 @6 [' E# O
  u$ F& [3 j$ \7 D  w. h' ?, D腊肉卷心菜

9 Q& B; w/ n+ q! S糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

# `/ I  ^) v  B" Z: m1 m! v' B. O& u

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& ?) Z& K6 M% K' ~& y" n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  f7 c/ h/ L+ D( h1 |: rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

) ]* C  u2 g1 m0 h$ T0 S
% y( T) F$ B. Y这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 c) C3 F' J& W7 A( B7 s、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
. F# F6 f) R1 H* w* y. Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
7 z/ r/ \; R' J7 B/ G7 H) xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

7 ^7 U0 P: s. |8 V; w. j6 {贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
, P; X8 e/ k  u袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 ?) Y* z$ j7 e1 N2 r7 t我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。