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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 U. l( ~! U. j
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, R8 J$ q/ V6 ?0 d
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# I) x/ c1 `- V3 g! ?. O+ j5 W
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( x3 b7 J" x& O1 l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  ?/ \6 d( z1 ]* [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 H6 Z; O5 W( m# ^2 x4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 H  P6 `; l4 U4 g# l' E. q) q
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ x4 a+ U7 X) c/ `2 r, m5 v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* C# Y; ^* Z5 _
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! n( K" E+ E% l& [1 p2 `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 F" J  ~# ~+ i3 H把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( P+ s% k, {3 J! T- J配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 P4 A* Q/ O2 H3 Y% S: m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  _8 x2 M1 Z0 N3 _; j. ~+ P- S/ C! U制作过程:
; ]8 h' J6 Q) N" A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 Q8 A% W6 c$ A3 Q6 O3 P. j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- e% `3 k: V  M' |( R( B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' D/ b5 B( d% Y: v8 F: B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 F) P  n4 [' ?3 i' O4 r5 g7 E, y0 A
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! T4 F! O4 Q! x! q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: U: ~+ Z, v+ O2 I7 o& b
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 v9 z) P( N- c! N8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ w' N# I" U" s2 E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! Q! {% U8 R& R  a9 t7 X
  T, ^$ }' \# p! z! q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: @, q# I, u& r7 t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# D0 G7 g, h, d8 X- Q/ c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 W9 N: \1 e. J/ k
制作过程:: H/ t1 V( T" W3 n; a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 l$ I: |) l" z4 d2 {2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ X( \2 s/ T$ Z# b- d1 n3 k3、加入花生酱。0 J# F4 R' Z. q: X5 O  [0 V" r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 \( a/ ?0 Y. s! i6 x* J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( }8 {- u/ b$ @1 O; g" T+ t; Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' x5 B' a2 a2 G2 Z" ^2 p5 H0 l" r7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% Y" L. ~9 s# R7 l1 J4 ?

4 [# K) b, A) X9 t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 I/ K2 n. `( A  `香草冰淇淋
/ R% _$ ]+ Z- o. x% s6 L$ V% Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); n/ e3 |. o2 j& x6 u9 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 ]3 ]$ t; I* g9 J$ S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 h+ l, f& \/ W' ^
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 z7 ]: P- |+ t' b+ J8 g# s4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- Z8 F! G; }+ {- p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# x9 D; i3 }" m/ B8 {( Q$ T

" M) l  u/ M" ], L1 P3 T; W7 Z芒果冰沙: Q& T8 n; b8 v
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; [% c! b1 q9 F. g! J! ~# ^
制作过程:7 c2 }0 x9 X- D' I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 ^1 r0 ^: Y: q! t& y# ~
2、芒果切开,取下果肉。
: i7 O0 [' K: K3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& R3 B( `% |4 B* ~) O$ I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' x2 B0 Y" s: i! u0 p6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ u  E9 A, x4 v+ a1 u& d! G; ~' E: h: A  i) }/ X' m
椰汁西米露
0 v" A; |2 e7 f# a% Y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 b  r2 i2 R# e6 m& @1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ ?/ k( P; {1 {2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* {& H" c) F; ]6 I2 a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% d( \1 O' x, f0 z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& ]+ _) J4 O5 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}" o5 e. A& B- M  U

- i; |  W2 S" d3 t/ b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' @4 {( T" p5 p- _
* q+ a2 N1 a2 {- v0 S材料(8”分量)
0 _" b5 K* i: g
- p# F/ A* O* q$ f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- |" k( e6 o1 F9 t7 t% B3 j# R4 k' _6 @) `! d& ^. U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 c- V% W, M4 u, |) t. E, l3 F: ~8 i; b( c1 z/ N+ t0 I* c' z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" P* E) g, w5 X7 q4 E  S/ O, R( {. G
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 b. C# ]; _% h; _9 V$ d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 z5 _6 x% o: L. k) I3 ~
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 W* s+ v; ~! X) ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! f& s: D, @) }7 W# S6 d' X% v5 Z  R. G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 b. A# g; h2 N8 C0 u
' W" h5 q" `# y* j- _2 h% g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( ^& y  {) O# F/ n* V% Q7 x* i
$ N0 [* Q. s, I/ ]  F1 O6 c  f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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