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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 t) c* U6 F; Y( c5 m
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& r! A2 v8 D& A& K0 N1 z; `8 C
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: ^% J" C+ P) [8 h
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* S7 L: O- C& A$ v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( {$ r3 n# B8 `- e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' B7 n' A" [6 {/ ]5 R/ [
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. M8 P3 U  P3 v9 Q$ \% o5 i3 x4 v
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( w' m- r8 c& i6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 A2 |! _6 L' u! c) h' S  u7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  {! K* y9 i& c2 V9 v1 E+ Q$ [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 a7 F4 ^* {  _0 l+ J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- D1 |% [9 N  I& f8 l1 t4 l. V8 E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 S  d1 z$ ^/ B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) `7 |! V8 S- d% Z
制作过程:. s$ s. j# p& ^2 x& f
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 l; U" c) Q( K, p" ^8 W8 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- O+ |  q" N# J6 j  K3 S3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' b: P4 N0 B7 y5 m
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* c6 L1 \% m# T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 `2 x8 b! T% z" J" a2 l- X6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ V$ c- p: z, I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ c' J, Y8 ^: D$ T+ z3 q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 m2 a9 Z4 C7 `5 J7 z6 N2 y6 R  N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 j* @5 {4 W' k- Z0 n  i/ u

) k' x8 P1 [& u6 \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! S8 t0 M+ p9 E% q1 k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 D5 p! ]5 q$ @+ q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  H9 _3 X% w, E6 t制作过程:
! v/ |% b: V0 g' b# {4 C; l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ _) e7 w- x; W/ b
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 m2 y+ \3 y9 C* e: p3、加入花生酱。8 x9 R4 E; t& j4 |! \4 y. o
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 F5 [, U! S( E! r* R& W. g: o$ _
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& t; Y# ]$ t. o) }9 T
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ h% c) ]/ W3 r1 k' h
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 r1 H& _3 F$ r; x9 x0 g% S
: X) H, V' P( M+ m1 M- Q- x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: n0 s* \5 O" \4 i) L! r香草冰淇淋* d$ C# k2 m- s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 A3 i5 B. X! j# z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ S* n+ P- y8 a8 W- b, ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( E6 T2 l, I. c- H4 d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; k2 h8 o2 l7 ~9 L! W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 l' A+ b: V- m
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% M/ T( A, w% R. q" E! Y9 R: {1 n2 d/ V+ e- u2 R3 z! C
芒果冰沙5 M5 f) {6 b7 X$ S# A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  u# M+ C( E& i: U7 _6 L2 u
制作过程:2 M/ e" v6 q3 k2 _% q5 B
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. \# y9 _! k! W! Q2 @" l
2、芒果切开,取下果肉。* [" o& y& y' D0 s  L
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 n! g+ M2 }7 ~& J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ f5 ^( N4 J: z4 Z$ ~% s+ C, U6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* E' O* w' u3 T8 n; I0 k
  k1 g# |; N5 q( X  B7 Z
椰汁西米露
; Q) `' e# `9 |7 [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 T  }" ?( N/ c8 i0 \' `1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# ~# F3 _3 N1 m5 A4 f) {* g2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ a/ i/ `% f. G. {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" m* h; I, _' y% u  s2 e8 {4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& s* e' k0 a0 m7 f* x& }

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) \. Z5 P) \  C" x+ O9 I
# b- g- U7 a+ x4 G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 v& x" f2 \  q

7 U/ C# M2 n1 Z( E! i& j' j5 O6 v材料(8”分量)% p6 X# @' D  O

0 Y1 y8 w% k% z% S& A4 t( m饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' S& o" C* B3 H. b' z6 p
3 b: L4 Z* R- R- v
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
# _! J- g) X7 R# i% p7 }
) z3 q+ g" Y  Y6 F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 h, o; l3 u/ l: o# t' ]0 @8 v) S7 A. z- c( `
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  D# T; a& M0 V/ G1 m         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 V# r* J- ]: n( Z/ e  R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! D" F1 y+ y% X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ G# t) D/ [. j' W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ L8 E' }0 i/ G3 Y% y8 x
0 _4 b& L: F9 Z0 j  ^. b, [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# M: m' w- \% e; S( ]# ~) s
+ w, j5 c! T) P+ d" w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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