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一、
% Q2 x7 A* [1 R/ U, u1.买来青鱼，切成鱼片。
- U7 X* \0 B6 K3 {. Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( D& u) N5 w5 B! u T: y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 J8 N+ u1 g2 @3 O% ?! j/ u f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) j" @, Q7 a6 t7 X9 r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; T1 t0 P2 A! A1 k! ?8 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 V! W5 j. D+ y M( z二、
9 O! v# I. { i! s1 l- q, O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 b: V; E8 a9 D9 Y" c9 G或Tilapia(罗非鱼)
+ E: [& W7 n" c. n( l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 [: Y* q/ V' I7 l. q# x, c
一条
" ~1 q; l' A+ z% c& T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 f; P2 H: l/ ~3 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . N& m& y2 {! p. o- T8 N1 C; ~2 R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 {% D5 G7 Z( x/ r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 q! ]6 F- v, C. s' d5 u# {" f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ ^3 N- }2 z1 j- E+ Y" `
做法： 5 ^6 X Y# [- ?* ~. V' s5 t$ D. L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 c: u6 ]) r- R/ S% @2 j6 V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ c; l: `3 D# G$ l3 v9 X% z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 Y9 U: V7 o: A$ ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 F9 {* F% A' j; |7 z0 I" ]# Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : _ J+ q* x" g& @- v! p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
