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一、 + W9 n2 b4 G1 g# ^# Y7 o2 T
1.买来青鱼，切成鱼片。 . t. k# p+ P+ ]: v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ ^" v5 G1 ?6 _6 I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) M2 O, k* P' e7 j/ V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 C* J2 f! s* \0 u4 e3 k; A" [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: H( {5 T; s, e4 Z: T! z5 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; k$ P0 E" v& i6 e# I- W/ E/ H二、 & q2 ?# ]0 x. | R) @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 C4 o; q" T& i$ \% M U或Tilapia(罗非鱼) * c6 m4 Y$ H5 B. i- W2 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ @. _8 R1 O6 }; {0 G一条
# m. \& \) a& f; f8 [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% o6 q. V% q9 d# W2 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) k' p, F) m/ y2 }& K# m+ h# ^. [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 l4 P' R/ S4 X8 g( w+ e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 l. r! Q e& W! c7 ^' \0 `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ l# t4 i& G/ {5 ^
做法：
$ z( i0 h- Y6 z% G. R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & U) V; J- @/ ?: X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) P6 z" y: G; }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 X$ s7 p6 }/ H1 z0 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 J c$ f8 N& J- U" G, a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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