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一、 ! k% @1 ~: W: C" K0 M3 ]
1.买来青鱼,切成鱼片。
& x: B( `' z e0 U0 K2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) $ C. U5 g% V+ r6 P' H* i
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
- o- z9 t7 s; ^5 J% b! c" u2 k4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
! _# y* ?7 Z1 e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 : {; ^/ G6 c# V& |3 s
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ y" D- i! e+ R ?* ?二、 9 u* L7 X5 H1 g
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
: o4 L- o: m2 y& x( a" Q* q/ P或Tilapia(罗非鱼)
3 k0 t/ f- q, d( H) b或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
- P. [3 g, i; @一条 9 y1 W" }8 D s4 m: M
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
, g j, p( ] T8 l调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 * \- I$ a( q! N* A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! S( j4 d- ~3 |' y$ L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
z& _* f b9 s) E另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
* r3 h* i3 l+ Q Y5 n' f& M做法: . G3 I4 i: S5 C+ [8 O A( |
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) , e/ I% U" i/ q1 E: h: L0 H
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。9 \2 A! J$ Z) B) S; M' k; {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- T* P4 C- L7 r# F. M; F4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5 c3 E5 @( [3 B, R
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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