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一、
- ]3 Z8 J2 M9 w/ l0 V0 w7 O! M/ O1.买来青鱼，切成鱼片。
4 k/ o U/ g9 A' D2 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! \( S* q% \0 @$ [) @ }6 R& C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + a" E3 i3 p3 w0 s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ J! R9 {' I, M) K" D) J W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 w* e# I5 P! A$ n/ K, Q* E& o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- ?4 x' @2 P2 w3 c+ z/ Z% y% x/ o/ c二、
$ N4 V' r$ x' d" q$ ^( d2 {6 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& @8 T# l) e$ }: ]( j. D或Tilapia(罗非鱼) 8 C0 g6 ?0 a" E6 k v( |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- n0 Z2 M% h. \: L& k一条 , N$ L/ _1 D5 Q" y, q$ ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 Z# b4 S9 |/ U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 |( F! B, _0 z, C- y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ T1 q' {9 X: M$ q( d" F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ Y$ b( d: b0 J6 C" l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / r: l3 ?+ ]' @8 R9 ?- P
做法： ( L3 k4 S9 X8 E* O/ m6 j7 d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 o5 I8 |7 u7 `- i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& V, m7 F8 k0 f5 l$ X( ^) i* \( x# @/ c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- F% |; A( w8 _$ p- O, r) x8 p0 ~6 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, k# L* h/ Y0 f7 J! t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
