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[b]泰國猛醬攻地道菜- n1 L( T8 k5 z
; W6 X9 }# w2 I4 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 u) g) V; p0 e n# v3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- V a6 `& N) P4 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ v! J! Y0 p5 J: k( k- c4 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ B( m3 H- |; \+ K( L6 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ]# k& t8 L! i" T+ W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) Q* K8 j1 H# ~: _& t, o5 B/ ?- v7 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ^& _# Y+ J4 J- H( H0 @% L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) `7 V% U! N9 X- T6 A$ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: n4 p6 i: i9 \( q! o
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0 z) i5 E% f2 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 a5 N) g9 e, i# u, s# P- V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
k+ V( \) q4 E6 }0 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 s J4 O6 ^6 g% Y# p6 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 u0 y% ` V5 Q* K; P7 v7 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( x; U4 o k+ F% v3 D# p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* E! q, }# Y' T$ v, ^9 H% t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. u9 q( A( i, W- k6 O& e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 }8 N. K( N2 `1 A7 A0 ?( L; O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 a2 \3 k& V v x5 C& t- `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; z$ ^; p) z! S; h7 S- R8 Q4 o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Z9 ^, N# V( f5 U3 x6 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- \3 o) M- c& I) N& a[u]Ken哥推介[/u]
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- v. V' z) r& M, j# ?+ M4 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% v4 r% V, F" H/ x: u3 Z* Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ _( y! t- e; B d6 B& @$ t& z) W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Z: c A. v. M, I9 p4 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 x p, s3 w9 F: r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 n) ~: s7 r1 Y4 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" y7 j7 d( b1 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, K3 ]+ t; u) B0 e6 B! [
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* L, T9 h. y; M! Q7 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ C7 |( [: Q6 C$ l' N4 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 D0 D: m; m% a7 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 C! `; [( Y7 U: T. _
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; Y. ^$ ]0 w& [6 g# B8 G# Q- \$ g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 r- c) W$ `3 m0 N. F3 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( `' P4 n3 ~' B7 @
點上微辣的汁料，惹味無比。" Y3 Y/ x F! z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* V; |, L( c- y! @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 j0 v+ i$ G3 w% L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 Y! u4 F4 [; v6 S3 F
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[u][b]泰串餐廳
1 F: h6 d; x A q+ ~地址﹕佐敦廟街228號地下0 N! W; \/ G# n, h/ P$ n1 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ^ O& I9 C/ @' k( b
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招牌海南雞 $80/半隻2 G4 j4 J! n4 R; j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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