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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! Z/ z W; p# P- y* m% r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H# e# B7 i! ` s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. X' Y( K! U, ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 r" D6 F5 `0 R0 h* W/ |/ o% E- k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! {7 S: o7 |' k6 g
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3 G3 A3 V7 h% m[u]泰廚班底主理[/u] 9 a# k& B: G% _9 ^- }$ V* t
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3 j6 q7 q2 [1 t( a7 w4 }5 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ }% _! x* p9 z+ D; X/ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# t, }$ b, t( T" I- ]/ l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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x1 b0 Q/ D. e; I4 [% y. N9 l2 a% l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ Z' r$ a; l* c$ ~" n8 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ g$ n0 Q# L- t4 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' S% T& g, k3 F/ A6 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' c: F! j5 {/ ?7 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; B! K( h0 H5 u7 w+ Y/ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" V. L+ S" j+ I& K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 j4 K" s0 R( x6 F; s+ j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
O! M3 V6 k' F5 ?- u! Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! N. W+ C, o1 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! ~$ E) a" q! B" n! @2 c5 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g) ~+ l" F' `5 Y- U) d2 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ~: w, W9 }1 a! ~- K1 O6 G
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7 C8 f, W3 Q2 U! H. M6 ?% I/ e[u]Ken哥推介[/u]( l$ o0 G- h- ~3 M! z' `
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2 t- r! _! f! l4 ~4 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 `4 g* z( W9 A( k( K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Q/ m0 l8 v! ~4 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 J" ?5 M4 W% \2 T6 V& z0 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 w' w9 H5 b! O$ F d" K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* [3 J: K7 ]4 ]$ q$ C3 e" T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. _8 v& g1 B$ y; P
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( V6 l% F% t2 R/ A/ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J U7 _' k- O" e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 x0 F# r+ D5 x* C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 U3 k# r) p) i+ w) e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% |6 G* _# c% A5 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- w$ W- V$ j8 B" a5 F' ?) V
點上微辣的汁料，惹味無比。 U( i- ?; J# z) h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; a# m1 H; M; @$ _& @; z; K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: I4 z5 n3 C% c8 |2 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ m I) z& d0 e2 c* x4 B地址﹕佐敦廟街228號地下& M4 N2 q7 L1 Q/ p+ l5 t6 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 y3 `0 r1 d4 p, A: M" X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, P- k7 w: `* |, R6 m, p, Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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