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[b]泰國猛醬攻地道菜& E& Q# c( P- ?9 A: V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. n [* H0 s0 B' h( `2 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- T; v% p! y0 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, L0 E7 I$ |. q( `7 j; e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% i: X$ ]' h- Z' A( p" s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# p) ^1 H' E8 p1 T: c5 P4 l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& l! R9 {: k* r- r2 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* t" ]& ] k( u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ n1 q' A; w# N0 u: ~9 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 C" U3 g# m$ h: {( U8 f7 N, Y, r% r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 U# U2 `) a; d0 P! X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# h2 E# y% ^/ \2 b( v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; y6 ?. w. L! G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: x* e# a( h, c: Y. r0 A4 p" x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" z0 v% _4 `; [6 w! r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], @6 ^ E3 O1 a8 {1 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ }* E( a2 W5 \. q8 r, H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! d& {2 x' C3 i5 y
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' s1 ~, M0 j& K- u r' X! S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% n6 d! W3 }, j6 M1 J- O0 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 y ^4 p6 r' z5 ~0 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 s8 b) [$ i: T9 o9 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 {: X' t( R' _: Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& j* F: T4 E2 h5 f7 J9 y2 z0 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 L$ E+ A' j8 R2 H: A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ N8 s& ]: `3 K) z4 r" O, R( g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" s, @# u( Y& T" A% S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 r( d$ Y) H, f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( f, A2 \ J( |; x9 f1 I* h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 U# u, j' o1 w! w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 Y- u8 s' H/ p) Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 j _0 g+ R( Z# e {0 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# ]1 I* F/ [, D, s# x `. M5 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 N- p3 U1 i% y& N- z% Q0 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- q7 l* Q+ c6 ?8 {7 c" ?點上微辣的汁料，惹味無比。9 ?% R e$ u; a% j
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. b. }' M+ E2 P: L5 y1 V; _& p[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ X z: ^1 C1 X1 x7 \( Q6 K8 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 Z- y* E+ N9 n/ L/ z/ K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- w. n& l0 k4 V
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) b7 X" P5 K) T& w6 P/ m[u][b]泰串餐廳
; T' [2 O' h$ S# f% z, v1 i地址﹕佐敦廟街228號地下
0 o7 E7 m: F9 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]% e8 o3 Y! v+ ~" e, Q& ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ F" `8 j! y. }" V3 h炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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