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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 _, b& H# B. N% I7 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! O. A; A- @: M; ^% M2 I% Q5 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, @! Z* G' v$ z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) i# u5 T+ @' f% i, B& Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" j8 V7 z6 i1 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， V! o4 K1 d$ W7 N% @ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 u8 e4 [* j! j$ ]' ^/ K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 {) T7 W* u$ z- P; Q2 o- a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. E- A5 W7 |' Q4 u* i; m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ u) D& M" v% i: \9 Q. y) \ }% N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 T7 b3 S, m- Q# h3 y4 u3 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ^5 J. |. O3 m( q2 p7 j3 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- i9 P2 S5 d; }5 Z! p' v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 ?! f! ^' w0 i( v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, r F [# t% A9 ^5 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% `. a6 }7 w9 p+ m, d; L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: p! e* A0 |2 {: j! S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. {- w+ d/ O6 V! q這也是阿 Tu 的心思所在。& T2 _3 l1 {/ b" q
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% c) A& C+ a# @" D2 j3 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; ?. v$ I: n# U+ @2 K8 J3 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 q( @7 X) s" x' v1 i
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$ ?! z1 ~+ B' H( ?8 h3 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ]% A- M+ f* M# i4 A9 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 Z. y6 c( H6 j! F' a* ^+ F6 x; i) o" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, C! v0 Y9 d1 E' ?0 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- {+ [' K) t2 v9 P1 I( ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 W& I0 a. Y7 |0 K8 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ?- E% A3 g* Z, |7 q, a8 s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] \/ q( k% a `3 h# t, T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* H$ d& m n0 n$ I3 U: B; ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- p0 p9 W) w! ^: Z8 h: x) O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 L& T, P) V4 t/ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* H1 S( u0 Y9 p/ j6 ~! p9 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 s5 ?5 B: k1 x" ][u]香茅豬扒 $48[/u]- C7 Z: E+ |: C2 o8 X( A3 v- e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) W( U5 n( m# J. u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) A; _2 i6 d' Y4 I0 Q; s/ S3 V[u][b]泰串餐廳5 B4 j8 [- h6 V( K( g6 I# X
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 |8 T4 N( u6 }0 F+ W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 f4 E% d7 H3 d! w; g青咖喱南瓜雞 $58& Q# y1 r# f8 Y5 ]/ [3 i: b$ |
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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