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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& E8 T% W- u' I) s8 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 U" m1 l8 K6 {6 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 i( k1 a0 b4 P, o. v$ v* j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ?2 y2 r$ I& q0 X8 h* `( g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) i) S8 Y) w6 l) Z0 S# W5 m& J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 u3 F7 l4 P: H4 \7 R
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[u]泰廚班底主理[/u] / b# {0 |* s9 o9 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- M( D7 v \2 e9 g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* \# R% c* }% v' F: v6 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* U# W, j) a& \1 S; x9 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 {0 d, a/ G/ [# ~' N9 ^% ?. i! d# U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 p d4 U6 k# q4 d/ E" G# h/ _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& W' Z6 W7 z3 v, d! N) g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 L: k' E( E, |: c# @* T( O9 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ K6 _7 I6 f( E3 n$ p' [5 M9 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ^6 e }, F1 w: e: s' o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ b# h% `. O1 H
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7 J0 y) I1 ~0 c. [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， w- U$ g4 _/ ]* R: m$ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 I, W- S) C' c( q" Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& l5 `1 G) X6 u$ W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 o2 ^; J! _2 ^$ D! b6 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( p- u6 K$ W* j0 Y& n( t6 a5 J[u]Ken哥推介[/u], ]' q q S1 [- I$ T0 x
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; C5 U& [* [; n9 d$ k9 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ e; D/ W6 N( r8 [( `$ U, t$ z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) [- F) a; h& n/ [) _# \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 T3 _. [) W* X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 R5 | h0 {' ]1 ~% {0 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 |( F: j2 J# m/ f& {/ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) V; T6 N S6 Y+ |# Q5 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
d2 x8 Q: j3 Y; I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ S- E% S9 a( }* g& M! v- E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ Y. H8 |8 d e; l
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+ P$ p6 k3 O5 ~, R# z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 t' R$ O1 Y2 S( @( |# v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 R, x/ ]( \( m; |" J! O) \' w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" z" n! Z- k7 u, z# Z; J" H/ H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 [4 k$ O$ D' `3 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: u' D9 A5 j& I' B7 c4 K& O地址﹕佐敦廟街228號地下
/ {/ S3 v: r5 I) Z( r- ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]; a$ G" V L/ a- l J L* @
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3 |2 H4 H/ a! s: V$ U招牌海南雞 $80/半隻, e4 C. C4 [, w
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青咖喱南瓜雞 $58
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) L) p7 Z0 Q( Y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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