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[b]泰國猛醬攻地道菜' V# i2 v% q2 d* H" }. j: F" X, T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- C$ T7 H# L* F( q) i) O. n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ R2 [0 M4 g J: z0 K" H5 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# u! A& |4 _: u7 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# [/ {, {" [' R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % Y3 }9 K _$ N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# p: q+ p: q: g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; ^$ P' V& l3 R- \' w8 C' L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& Y$ o3 w. w3 W4 C+ t* ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- i6 a: C5 Z3 n" {2 a* J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) J& F/ D. C W3 B! T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- J7 g' o' C! y8 @6 } f% V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ V. \) Q T7 y' J9 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 c: K' r7 ^' J" _5 Y7 f# _0 o3 T2 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: M2 q b* E/ L: l% t6 X- U
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+ M1 }# _" e8 B0 o/ Y$ L* b/ M' _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ ]& o/ D9 V, ]; o9 y+ D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; g) k4 T5 b% W- H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; S2 L* O# G- l! j6 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Y( O- T$ x- V& ^6 w; c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! Q4 B9 ^ A/ _6 l# F# c Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， `5 T! V) i5 L" u& P. J; x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: i$ R! u0 W5 F1 e1 \9 F
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# G6 |( r/ m) |+ o. E6 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, H! d" Q1 n" f6 B" ]: M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 S9 c1 S- W+ k5 _) X/ Q/ U! D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 g5 M+ ?" h3 a
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+ |# _+ H6 d, Y, r8 T& l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- {3 \: n) V( s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 ]8 a' ~" F7 s8 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ D9 W( l! i+ s' [9 O' _% k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) O+ |% d+ \1 @" l, p* K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 Q. q& K& ]9 W( |* L/ T5 [! D) z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% J/ t8 ?) h* M% ]3 G, z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( u& R' ~9 M O. q* Y: L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" c; H1 ~' D5 l+ u& M( T. M5 Z點上微辣的汁料，惹味無比。9 B: H8 }* j) O4 @. V/ X8 i3 z' F
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3 Q" |, A% T. C[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 {" K7 q) z; K# j8 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
T0 O2 J( W, g5 t |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) I- B2 V7 Q% }/ _/ b) U* p& u: K. Y
地址﹕佐敦廟街228號地下7 O9 p* b% ?0 P2 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 P( K! N& j @5 t+ b( K青咖喱南瓜雞 $58
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8 i! r% B6 o- O7 w串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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