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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' t* s6 n% v5 i4 u4 H( @9 ]- f' }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ]5 h6 E2 J% \% q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, o8 h, u. ?5 o" g$ E2 a# O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! S3 Y3 R+ P6 l- a3 J6 W8 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 K* C% r) V* F% G' S$ b) r( F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 R# a+ W& Q0 w1 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) g* j/ g. S9 q) @! _! ?2 J6 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) I( `0 V4 b0 n9 d- @( t, a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" w0 h" s8 n4 N) F2 g2 D! d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! W, p, m3 \! g9 G$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" \" g) E0 k1 R0 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 j0 @8 e" K' z! H# j# _4 E" a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, u5 P; Y8 A' b1 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 M: c9 X2 ^+ a% D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 H. ]8 b0 h) L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( s* [0 R" Q! J+ N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 H$ K9 q( L- s6 G9 B# Q% O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 j' a) c2 Z/ b$ J* r0 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 n; `! \' R: y1 {, E: C" J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' j9 w+ v3 W& f0 s% n; m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( C1 L* w1 M) a( l& V$ @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 u u" q0 T ~& z* ~+ ~3 R2 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 f' g( Q( Z0 k1 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' |/ n4 p- k! U* z( E( y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ^' r( G l$ s2 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* r. {7 [! }3 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! B5 j0 M+ D. Z$ i8 Z7 F5 l' a- g, T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 N$ u: W, R0 P7 V5 O' B4 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 l/ E0 }& S2 A% b z U[u]香茅豬扒 $48[/u]. v/ y4 ]# u) i" t2 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 V9 q4 p7 @( x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) b8 K/ w S& Z- u
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[u][b]泰串餐廳! O$ X3 u+ C1 J' W6 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 w# L5 a0 E, u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 c; v6 h3 n1 E$ q招牌海南雞 $80/半隻
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3 \2 s+ s: O: t" i: s青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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