|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* G. C8 ?" \- h) V
: X) e" c9 i( R! r1 d2 D' |8 z
蛋糕的分类5 N0 I+ ~' q( p( p& r; Y
& r4 S* m/ \8 c: F, w" r" g一 蛋糕按坯子做法可分为： 7 c6 V$ P! C* W
' ]4 P) H/ y: b1 V9 H% p& H) q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / v) |; _1 `( T3 E* A
1 g" M/ O: _' Q% T2 g 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ [, g) R. Q6 E/ X3 Z6 ^6 F+ d+ ] j+ s: q0 L& ^2 W
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ d+ ~& W: P( A6 T3 \
l: o( n+ W3 ~' ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 S; K8 q" Y9 i
: V: @) C5 b) m F4 C 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 z$ i+ b# w$ o) V6 o3 V
& Z1 W1 m% ?; d& K$ I7 m( U9 B1 f- e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# }; @ ?) I; O, s6 A
4 M" F3 t% _& }" z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / D2 B/ Z" f x3 v7 m
/ M6 Q* S5 [- ~二 按裱花材料可分为
4 x4 R: y! [( v9 ^, \2 e2 |1 b8 }, ~2 h2 h) S7 M
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' b, r* m- \1 N* Q+ {1 [
. n8 Y8 v( b7 X2 Y6 D ` 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 q+ d8 J$ N2 [+ E
# P5 j) f" M, W* O% m& n 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 V8 ]! a+ R$ c2 C: Q
8 W0 d }6 C9 b6 f 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( n) h0 j& ~' f+ P# p( T
! S' {( Y E. E0 w |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡